Розгорнутий  план  уроку  виробничого  навчання

за  професією  кухар  ІV  розряду

Тема:    Гарячі страви з м’яса і субпродуктів.

Тема уроку:   Страви із січеного натурального м’яса і котлетної маси.

Мета уроку:  Практично закріпити теоретичні знання з:

-         розрахунку сировини для приготування заданої кількості порцій

страви;

-         організація робочого місця;

-         технологія приготування страв із січеного натурального м’яса і

котлетної маси;

-         попередження недоліків у приготуванні страв;

-         економного використання сировини, електроенергії, води;

-         дотримання вимог санітарії  та гігієни, бюджетного часу, технічних вимог безпеки праці.

Розвивальна мета:   Розвивати в учнів здібності утримувати в пам’яті засвоєний

                                     матеріал, а також допитливість, увагу, вміння адекватно

                                     оцінювати дане завдання, питання.

Виховна мета:          Виховувати пильність у дотриманні вимог техніки безпеки,

                                    акуратність та уважність, організованість та цілеспрямова-

                                    ність, організованість та цілеспрямованість на формування

                                    поведінки та культури.

Тип уроку:                Урок отримання знань приготування вступного інструктажу

                                    по приготуванню страви із січеного натурального м’яса і

                                    котлетної маси, та отримання інструктажу з безпеки праці,

                                    пожежної безпеки в лабораторії.

Методи:                     Пояснення нового матеріалу з елементами бесіди, усне

                                    опитування по пройденому матеріалу, демонстрація нагляд-

                                    них матеріалів.

Матеріально-технічне забезпечення:

                                     Каструлі місткістю   0,5л , сковорідки, сотейник, керамічні

                                     горщики, ножі кухарської трійки, розробні дошки  "ОС” і

                                     "МС”, м’ясо рубка, копистка, ложка столова, лопатка

                                      металева, електроплита, ваги.

Матеріально-дидактичне забезпечення:

                                      Конспект, картки-завдання, технологічні схеми приготу-

                                      вання страв із січеного натурального м’яса, котлетної маси;

                                      інструкційно-технологічна картка; операційна картка;

                                      картка самоконтролю, типові помилки, критерії оцінки.